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有的人喝茶为什么不会回甘生津?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-26 来源: 作者:至夏 浏览次数:230
 有的人喝茶为什么不会回甘生津?

选用不同选料(山头、树龄、等级)制作的普洱茶,在品鉴时,其香气、滋味、气韵、生津回甘等方面的表现也有差异。

归根结底,一款普洱茶的综合表现如何,其实是由茶叶的内含物质来决定的。

说茶网后台经常会收到茶友们配资公司 “生津回甘”的提问,是哪些内含物质决定了普洱茶的生津回甘呢?本期文章我们就和大家聊聊这个问题。
普洱茶的内含物质

喝茶时间较长的老茶友都会有类似感受:普洱茶的滋味浓强度和耐泡度,都比其他茶类更高,这其实是普洱茶的内含物质比其他茶类更丰富的缘故。

经过科学分析研究,包括普洱茶在内,茶叶中的内含物质虽有600多种,但主要可以归纳为以下几个类别:

茶多酚类,茶多酚是茶叶中酚类有机化合物的总称,占茶叶总重的15%~35%,其中儿茶素约占茶多酚总量的70%。

生物碱类,生物碱属于一类碱性含氮有机化合物,茶叶中的生物碱包括咖啡因、茶碱、可可碱等。

除了茶多酚和生物碱,普洱茶中的其他内含物质还包括矿物质、维生素、芳香类物质、蛋白质和氨基酸类、糖类物质等。

普洱茶生津回甘与内含物质的关系

生津回甘,描述的是喝茶时伴随着的生津和回甘现象。

生津,指的是口腔中不断分泌唾液,根据生津产生的具体部位,分为舌面生津、两颊生津、舌底生津等。

普洱茶友常说:苦回甘,涩生津,这里所说的“涩”感,主要来源于茶叶内含物质中的茶多酚(尤其是儿茶素)。
茶多酚类显现口感的主要是茶单宁,单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感,表现出来就是涩味。

品质好的普洱茶,入口出现涩味后会很快化开,并被“生津”取代,随后口腔就会感觉到爽口和顺滑。

“苦回甘”,这里的“苦”,主要来源于普洱茶中生物碱类物质。

生物碱包括咖啡因、茶碱、可可碱、腺碱等,其中,咖啡因的含量最高,占茶叶总量的2%~5%,由于普洱茶内含物质总量比其他茶类更高,所以喝起来苦味也更明显。

在普洱茶各大产区中,布朗山系苦底最为显著,茶叶中咖啡碱含量较高即主要原因。
受苦感刺激后味蕾系统会变得更加敏感,此时,口腔会更容易感受到糖类物质溶于茶汤呈现出来的甜味,以及氨基酸与唾液酶发生反应后产生的甜味,并形成源源不断的回甘感。

芳香类物质决定香气,茶色素决定汤色,糖类物质带来甜度,氨基酸是形成香气和鲜爽度的重要成分,生物碱类是重要的滋味物质……不止生津和回甘,普洱茶的综合品质,也与内含物质的含量息息相关。

生津回甘会带来愉悦的品饮感受,正因如此,生津回甘的强度和持久度,也成为评判普洱茶品质的重要依据之一。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏;图片来源:南茗佳人)
关键词: 喝茶 回甘 生津

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