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六堡茶制作技艺——2020云赏三月三 多族共享

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-13 来源: 作者:广西非遗中心 浏览次数:152
 六堡茶制作技艺——2020云赏三月三 多族共享

国裕配资“壮乡三月好晴天,木棉盛开歌舞喧”,“壮族三月三”是广西各族人民重要的传统节日,也是八桂儿女共同珍视的文化遗产。节日期间,各族民众蒸彩糯、祭先祖、赶歌圩、抢花炮、斗彩蛋、赏戏曲,以歌传情、以歌会友。又是一年“三月三”,根据自治区文化和旅游厅2020年“壮族三月三”系列文化活动的工作部署,广西非物质文化遗产保护中心将通过“广西非物质文化遗产文化网”、“广西非物质文化遗产”微信公众号,围绕着“壮族三月三”及相关的文化事象,开展“云赏三月三”专题系列报道,以充分展示广西非物质文化遗产的独特魅力。此次线上活动以“壮族三月三”为中心,综合介绍壮族三月三的历史渊源、活动内容、代表性传承人,以此带出相关的民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏曲、曲艺、传统美术、传统技艺、传统体育游艺与杂技、民俗等非遗项目。同时,为体现壮族三月三的多民族共享性,将撷取广西各世居民族代表性项目进行介绍。

  六堡茶制作技艺

国裕配资 “三月三日,上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌,爱庭阴,清风逐人,日色留兴。卧借青霭,坐攀花枝,闻莺近席而未飞,红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫,浮素杯,殷凝琥珀之色;不令人醉,微觉清思;虽玉露仙浆,无复加也。”唐代吕温在《三月三茶宴序》中对三月三茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味,做了非常生动的描绘。喝茶能静心、静神,符合“清静、恬澹”的东方哲学思想,也符合佛道儒的“内省修行”思想。正值三月三,春风和煦,是采茶制茶的最佳时节。本期,我们将带您一起领略清代被选为贡茶的广西黑茶(六堡茶)的魅力。

  一、六堡茶简介

  六堡茶,因产于广西苍梧六堡镇而得名,是广西最著名的黑茶,距今已有1500多年的历史。清代嘉庆年间(1796—1820),六堡茶便以其特殊的槟榔香味声名鹊起,成为当时全国24种名茶之一,享誉海内外。民国《广西通志稿》记载:“六堡茶产苍梧,苍梧出产茶叶,出产之盛,以多贤乡六堡及五堡为最,六堡尤为著名,畅销于穗、佛、港、澳等埠。”《广西特产志略》(1937年)载:“在苍梧之最大出品,且为特产者,首推六堡茶,就其六堡一区而言(五堡,四堡)俱有出茶,但不及六堡之多,每年出口者,产额在60万斤以上,在1926~1927年,每担估价三十元左右。”从这个记载上,我们可以想像出当年的产茶盛况。

  清《苍梧县志》载:“茶产多贤乡六保(堡),味厚。隔夜不变,产长行虾捅者名虾耳茶,色、香、味俱佳。”广西梧州市苍梧县六堡镇山高多雾、树木阴翳的地理环境,孕育了六堡茶。六堡茶主要分布于六堡镇不倚村、塘平村、四柳村、理冲村、山平村、公平村、蚕村等地。这些村落的制茶厂(坊),仍保持着传统手工制茶方法,经过多道工序,制造出条索弯曲呈鱼钩形、色泽黑褐光润的茶叶。六堡茶以“红、浓、陈、醇”著名,其茶汤呈琥珀黄红之色,喝时滋味醇厚甘爽,部分有独特的槟榔香味,且耐久藏,味隔宿而不变,被誉为“可喝的古董”。

  二、六堡茶制作技艺流程

  从一片树叶,到一粒茶叶,茶叶经历了:采青→晾青→炒青→揉捻→堆闷→复揉→烘干→分拣(筛选)→陈化(存放)等多道工序。而这重新赋予新生的每一道工序,都考验着制茶匠人的功力和耐力,制茶匠人通过手感、眼观和嗅觉,感知茶叶的质感、温度、香气的细微变化,把控时间,掌握力道。

1.采青。潘建川/摄
 

1/91.采青。潘建川/摄

  • 1.采青。潘建川/摄
  • 2.晾青。潘建川/摄
  • 3.炒青。潘建川/摄
  • 4.揉捻。濡菲六堡茶茶友/摄
  • 5.堆闷。濡菲六堡茶茶友/摄
  • 6.复揉。潘建川/摄
  • 7.烘干。濡菲六堡茶茶友/摄
  • 8.挑拣。潘建川/摄
  • 9.存放。濡菲六堡茶茶友/摄
 

  


三、社茶习俗

  六堡镇历来有采社茶的习俗,所谓的社茶,就是指春社日采制的茶叶。春社是中国最为古老的节日之一,是立春后的第五个戊日,今年春社日为农历二月廿三(2020年3月16日)。春社初兴于秦汉,兴盛于唐宋,主要用于祭祀土地神,明清以后逐渐衰败,但在六堡镇社日是最为热闹的传统节日,春社日这天依然会杀鸡宰猪拜神宴客,并逐渐由祭社祈福祈丰收的活动演变成六堡开茶节。苍梧六堡茶历来推崇“社前茶”,社日当天可谓是全镇出动,户户繁忙了。

2020年3月,六堡茶大宁茶园。石濡菲/摄ink="" style="border: 1px solid black; vertical-align: top; display: inline; margin: 0px auto; z-index: 1; position: relative; max-width: 670px;" />2020年3月,六堡茶大宁茶园。石濡菲/摄

  据《宋史•食货志下六》记载:“建宁腊茶,北苑为第一,其最佳者曰社前,次曰火前,又曰雨前,所以供玉食,备赐予。”宋朝时,按照茶叶产出的时间,将等级最高的春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。而传统六堡茶依旧顺应天然节气,遵从自然,仍然保留着“社前茶”的传统。这种春分时节采制的六堡茶叶细嫩而珍贵,也是春茶中最早的茶。

2020年3月,六堡茶大宁茶园,人们正在进行社前茶采摘。潘建川/摄ink="" style="border: 1px solid black; vertical-align: top; display: inline; margin: 0px auto; z-index: 1; position: relative; max-width: 670px;" />2020年3月,六堡茶大宁茶园,人们正在进行社前茶采摘。潘建川/摄
2020年3月,社茶茶青。潘建川/摄ink="" style="border: 1px solid black; vertical-align: top; display: inline; margin: 0px auto; z-index: 1; position: relative; max-width: 670px;" />2020年3月,社茶茶青。潘建川/摄

  经过漫长寒冬的孕育,社前制作的六堡茶,素来被尊为六堡茶的上品,备受茶人的青睐。社前六堡茶芽嫩、细长,多为单芽,一芽一叶,经传统工艺制作成茶后芽尖多带有“白髻”。条索紧结细致、细黑油润、弯曲呈钩状,六堡人称之为“鱼钩茶”。附着苞衣的初芽还会散发出悠悠的蜜香味,过齿留香。汤色也多为淡黄色、微带青绿、干净透亮,更接近绿茶的汤色。入口之后,味极清冽、茶香幽幽、略有回甘。因而,社前六堡茶更具茶厚味浓、醇和饱满、清香淡雅、回甘生津的特质,是六堡茶中不可多得的珍宝。

2020年3月,社茶茶叶。濡菲六堡茶/摄ink="" style="border: 1px solid black; vertical-align: top; display: inline; margin: 0px auto; z-index: 1; position: relative; max-width: 670px;" />2020年3月,社茶茶叶。濡菲六堡茶/摄
2020年3月,社茶茶汤。濡菲六堡茶/摄ink="" style="border: 1px solid black; vertical-align: top; display: inline; margin: 0px auto; z-index: 1; position: relative; max-width: 670px;" />2020年3月,社茶茶汤。濡菲六堡茶/摄

  2014年11月,经国务院批准,六堡茶制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。(作者:广西非遗中心,资料来源:新浪广西)

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